PETER LUGER (NYC) 02/04/07

Para mi la mejor carne que he probado, con tantos excelentes Restaurantes de carne en NYC y en todo USA, no he comido en ninguno que logre superar el famoso Porterhouse de Peter Luger. Hay sitios mas elegantes, con mucho mejores acompañantes, mejores vinos, mejor ambiente, y mas opciones de cortes sin duda alguna como BLT, Prime, Craftsteak entre otros. Pero no hay mejor Porterhouse que el que sirven en esta institución (abierto desde 1887) del otro lado del rio (Brooklyn) desde hace muchos años. El local se ve que tiene años encima, sin pretensiones, al igual que el servicio, aquí se viene a comer carne.

El Porterhouse viene para 2, 3, 4 o mas personas según lo que uno escoja, es un corte de carne USDA PRIME (la mas alta categoría de carne en USA, solo reservada para Steakhouses) añejado en seco por varios días, esta perfecta combinación de hueso, grasa y carne viene jugosa en un plato hirviente sobre mantequilla derretida la cual termina de cocinar los cortes en el mismo plato. Recomiendo pedirla termino medio o medio rojo (acuérdense que un medio puede terminar mas allá de eso en el mismo plato después en la mesa) , y si quieren pedirla well done o cocida mejor les recomiendo un sitio de ensaladas muy bueno, pues me parece que el que pida que le cocinen una carne a niveles mas allá de termino medio o medio cocida, debería mas bien pedir otra cosa y no hacerle semejante crimen a la carne, la cual es para disfrutarla bien sellada por fuera y rosada y jugosa por dentro.

La carne sale perfectamente sellada por afuera con su “ costra” crujiente , todas son selladas y luego cocinadas en un horno, como todo Porterhouse, es parecido a un T Bone pero mas grande, de un lado tiene lomito y del otro lado del hueso solomo, asi que es el corte perfecto porque tienes lo mejor de ambos mundos, lo suave del lomito con el gran sabor del solomo del otro lado. Jugosa en cada corte, gran sabor a carne, el añejado al seco le da ese toque especial de profundo sabor a estos cortes americanos, y la suavidad e cada pedazo es difícil de describir, vayan y dense cuenta de lo que es el mejor corte de carne que pueden probar alguna vez.

Los acompañantes como les mencione no son nada especial no hay muchas opciones, en este caso comimos el clásico Creamed Spinach (Espinacas a la Crema), Papas Fritas y unos muy buenos Aros de Cebolla. Aquí no hay bernesa, ni salsas de hongos ni nada elegante, por ejemplo cuando pedí un capuchino o un café con leche me miraron mal y me dijeron que ahí lo que se sirve es cafe americano negro, que si quería capuchino que me fuera a Starbucks!...para que entiendan lo que les digo de la actitud este sitio!. El almuerzo para dos salio con carne, acompañantes y media botella de vino en 150$. UNA INSTITUCIÓN

WICHCRAFT (NYC) 31/03/07

Wichcraft es un local de Sándwiches con varios puntos en NYC, para mi de las mejores opciones en NY. Son todos altamente recomendables, distintos tipos de panes, rellenos y opciones calientes y frías. De los mejores sitios para comerse una bala fría en Manhattan, todos las opciones excelentes, ingredientes frescos y buenos panes. Las opciones pueden ser de Queso de Cabra, Pesto de nueces, Berrros en un pan de granos, o uno de Meatloaf con queso cheddar, relish de tomate en pan Ciabatta hasta Anchoas blancas marinadas, huevo sancochado y cebolla caramelizadas.

Aquí estan los que comimos ese dia:

Roasted pork Coppa, Pickled pepper relish & Fontina on grilled country bread
Cochino asado, Coppa, Pimientos encurtidos y Queso Fontina en un Pan Campesino,
El pan crujiente, el cochino jugoso y de buen sabor, el queso fontina derretido!...De los mejores del menú en mi opinión.

BBQ Flank steak. roasted shitake mushrooms and grilled red onions on pressed ciabatta roll
Carne de Falda BBQ, Hongos Shitake Horneados, Cebollas a la parrilla en un Pan Ciabatta
Estaba esta vez mejor inclusive que el de cochino, la carne bien suave y con una excelente salsa BBQ, Impelable.

SUSHI YASUDA (NYC) - 05/04/07

Pienso que lo que uno cree o lo que yo pensaba que era comer sushi, no estaba ni cerca de la realidad de lo que es un sushi de calidad y realmente japonés, hasta que fui a Sushi Yasuda. Nos sentamos en el Sushi Bar, previamente habia solicitado sentarme con el propio Chef Yasuda y que el se encargara de alimentarnos como mas le parecia con su Omakase de sushi. Yasuda es un japonés que la mitad del tiempo esta riendose y la otra tratando de hablar ingles y español en este caso, el tipo no para de hablar durante toda la comida, por un lado explicando lo que estamos comiendo y de como debe ser el sushi y por otro diciendo chistes in inentendibles, no quedaba otra que reirse como si estuviéramos comprendiendo todo y disfrutar cada nigiri que nos ponía en unas bandejas de hoja de plátano que teníamos enfrente. Les explico, esto no es para los que les gusta los rolles de sushi tropicalizados a los que estamos acostumbrados con inventos como queso crema, curry, plátano, etc del tamaño de una arepa cada pieza, esto es sushi típico japonés, preparado por japoneses expertos en esa cocina tradicional, aquí lo que hay es Sushi Nigiri (la bolita de arroz con el pescado en el tope) y rolles donde solo esta el pescado, el arroz que lo envuelve y el alga sobre este, sin estar metiendo sabores extraños que empañen el sabor del pescado. No se deben usar palillos para comer, porque según me explico Yasuda, rompe el arroz del nigiri y echa a perder el sushi, se debe comer con las manos )inclusive te ponen a un lado un pañito mojado para lavar los dedos continuamente), no se debe bajo ningún concepto mojar en soya, el mismo Chef a cada nigiri le pone una pincelada de una soya añejada de altísima calidad, en algunos casos unos granos de sal marina y un toque de limón (dependiendo del pescado), explico que se debe saber que cantidad exacta de soya ponerle a cada uno, y que el comensal generalmente moja demasiado la pieza de sushi en la soya dañando la calidad del sushi. Además de esto nos comento que es recomendable comer en la barra ya que según el, una vez que el sushi llega a la mesa ya la temperatura del arroz y del mismo pescado no es la adecuada para disfrutarlo. Le dijimos a Yasuda que le dejábamos a el la elección, y cuando estuviéramos full le decíamos para que parara la producción de nigiris...les recomiendo que hagan esto con los ojos cerrados, así Yasuda les da lo mejor de lo mejor del Restaurant, les da pescados que uno no sabe ni que existían, y disfrutan mas de esta degustación de sushis. No es barato para nada pero es la mejor forma de hacerlo y realmente la calidad de los pescados es insuperable y no tan caro para los pescados que nos dieron. Eso si no esperen los Sushi del tamaño al que están acostumbrado en Caracas, estos son muchísimo mas pequeños que lo que han visto!.

La textura del arroz de sushi de este lugar es superior, sientes cada uno de los granos, no se como describírselos exactamente, de verdad tienen que probarlo para que vean la real diferencia entre un arroz de sushi de un sitio común y uno como este. Nos dio varios tipos de anguilas, de mar, de rió, cocinadas con su salsa dulce o anguilas crudas. También distintos tipos de atún, aleta amarilla, aleta azul con su mas preciado Toro, Chu Toro y o Toro, los que lo han probado saben de lo que hablo cuando digo que al practicamente se disuelve el atun en la boca. Comimos Erizo (Uni) traído de Siberia (Rusia) y de Maine (USA). Trucha de Tazmania, Salmón Rey de Nueva Zelanda, Salmonete, ostra, vieras, etc. Y para finalizar un roll de toro!...Todos fueron insuperables, sobretodo los de erizo y los distintos tipos de anguilas, además por supuesto de los cortes de Toro. Hubo un solo Nigiri que no nos gusto que era una concha de algún tipo que tenia demasiado sabor a mar, muy fuerte. También el Salmón Rey de Nueva Zelanda es clase aparte, lejos del típico salmón noruego o chileno que conocemos. Para mi y para muchos el mejor Sushi de esta ciudad. Una gran experiencia.

LA LISTA DE SUSHI QUE COMIMOS
· Toro (Atun Grasoso, el de mejor calidad)
· o-Toro
· Shimaaji (Yellowfin Tuna)
· Hirasama (Yellowfin Tuna)
· Warasa(Yellowfin Tuna)
· Gensaba (Mackerel)
· Cherrystone Clam
· Sea Scallop
· Peace Passage Oyster
· White King Salmon
· New Zealand King Salmon
· Arctic Char
· Tazmanian Trout
· Rainbow Trout
· Shrimp
· Yari Ika Legs
· Sawani (Fresh white sea Eel)
· Anago (fresh dark sea Eel)
· Shirayaki (Fresh white freshwater Eel)
· Roll de Toro


Uni (Erizo) de Siberia y Maine

Atun Aleta Azul (O-Toro)Salmon Rey

Viera

Atun Aleta Azul (Chu Toro)

Sea Passage Oyster

Uni Ruso

Sawani (Anguila Blanca

Fresca con Flor de Sal y Limon )

PJ CLARKE´S (NYC) 01/04/07

Si se quieren comer la mejor Hamburguesa de la ciudad, aunque eso esta en duda desde que en este viaje probé la de Shake Shack que les reportare luego, o un buen plato de Chili, este es el sitio. Un Restaurante que tiene toda la vida en Manhattan, una institución. Aunque unos digan que JG Mellon, Burger Joint, la Hamburguesa de 100$ de Daniel´s, la de Peter Luger, o la inmensa de Jackson Hole son mejores…y aunque es cuestión de gustos, para mi esta es la mejor o segunda mejor (después de Shake Shack) Hamburguesa de NYC, punto. La carne perfectamente cocinada de carne molida de Chuck y Sirloin (Solomo), del tamaño ideal, tostada por fuera y jugosa por dentro, el pan hecho en casa al tamaño adecuado para acomodar la carne sin que sobre o falte. Acompañada con queso americano derretido, tocineta si la requieren, y a los que quieran la de Salsa Bernesa (Yo les recomiendo pedir dos por persona porque son pequeñas, y que una de ellas sea la clásica bacon cheeseburger y la otra la de Bernesa). Las papas fritas son muy buenas, pero mejor los Aros de Cebolla, dulces y crujientes. Para empezar les sugiero si tienen bastante hambre que piden el Chili de la casa, con todos sus toppings: cebolla morada, crema agria y queso cheedar, insuperable con carne molida y caraotas rojas, perfecto para cuando hace frio afuera. Si no estan para comer hamburguesas, todos los platos son muy sabrosos, comida casera o ¨Comfort Food¨. Para desyunar o un buen brunch no dejen de pedir los Huevos Benedictinos!.

WD-50 (NYC) 03/04/07

El Restaurant del Chef Wylie Dufresne conocido como “ The Mad Scientist” , por su tendencia de cocina de autor vanguardista, una cocina donde no tienen miedo de combinar sabores inimaginables para otros, y en su mayoría de veces, logrando estupendos resultados. WD-50 es de ese tipo de locales que llevan tiempo haciendo cocina de este tipo, como Alinea y Tru (Chicago), El Bulli (Catalunya) o The Fat Duck (UK), pero quedandose muy corto frente a estos Chefs. Es un Restaurante para "experimentar" una vez si tienes el tiempo suficiente en NYC, porque sino es mejor probar otros en esta ciudad que tantas opciones ofrecen al comensal. El menú tuvo sus altibajos, algunos sabores opacaban el ingrediente principal, los platos son realmente pequeños, y esta bien yo tampoco apoyo aquellos platos de camioneros que sirven en algunos Restaurantes, pero tampoco pagar lo que se paga aquí, para comer muestras de comida, si lo van a hacer así que al menos pongan mas opciones en el menú de degustación, como sucede por ejemplo en uno de los templos de este tipo de cocina, El Bulli en Barcelona, donde el maestro Ferran Adria presenta un menú con porciones pequeñas pero de unos 25 platos! (que puede ser mucho también sino se manejan las porciones acuerdo). Excesivamente costoso para lo que fue (450$ dos personas con vino (40$) , tax y propina), cuando en Jean Georges un Restaurante para mi altamente superior, con 3 estrellas Michelin (para los que le importe eso como guia), puedes cenar el menú de degustación por menos que eso. No volvería, pero si reconozco que fue una cena interesante, con algunos grandes éxitos (Mollejas y la Lengua), pero no se lo recomendaría a ustedes, a menos que quieras experimentar la cocina de autor en esta parte del mundo. Pero para eso tienen un gran exponente de cocina molecular y de autor, al lado de sus casas con Eduardo Moreno y su excelente Restaurante Shayara en Caracas, superior, en creces, a lo que se esta haciendo en wd-50.

con el Chef Wylie Dufresne ...

Hamachi, Black chickpea, Celery root, Carrot
Descripción del Plato: Atun Hamachi con garbanzos negros, raíz de celery y zanahorias. Minisculo plato con un sashimi de atun hamachi y hierbas.
Degustación: Un plato simple sin mucho sabor, sabroso el atun pero nada extraordinario.

Shrimp and Tarragon macarrons
Descripción del Plato: Macarrones de Camarones y Estragon
Degustación: Plato interesante, unos macarrones pero hechos la masa con camarones y luego la crema del interior era de estragon, sabrosos y la textura bien peculiar, al ponerlos en la boca se disolvian dejandote el sabor a camarón.

Foie gras In the Round
Descripción del Plato: Foie Gras al Redondo. Consistía en pequeñas pelotas de Foie Gras, Chocolate amargo y arroz inflado!.
Degustación: Otro plato bien moderno y arriesgado, combinación extraña de sabores pero que en realidad se complementaban de buena manera, eran como bolitas de foie, otras de chocolate amargo y otras de arroz inflado tipo Rice Krispies. Deben de haber sido hechos con la técnica de Criogenia (Hidrogeno Liquido) muy usada en la Cocina de Autor, para poder obtener estas esferas de los ingredientes. Innovador, pero me pareció muy fuerte el sabor del chocolate amargo, me hubiera gustado mas si lo hubieran hecho con un chocolate menos fuerte y así no mataran el delicado sabor del foie.

Sweetbreads, Cabbage-Kaffir, Water chesnuts
Descripción del Plato: Mollejas de Ternera con Repollo, Hojas de Kaffir y Nueces de Agua. Las mollejas son las glándulas de las tiroides y también pueden ser el páncreas del animal, las mejores son las de Ternera. De carne mas firme que los sesos, pero esponjosa en su interior.
Degustación: Unas mollejas perfectamente cocinadas, crujientes en su exterior y suaves en el interior. La salsa de repollo y Kaffir (hoja cítrica muy usada en la cocina Thai) le quedaba excelente. Vanguardista combinación de sabores una vez mas. Lo malo es que el plato era demasiado pequeño, y al parecer iba a ser una constante en la noche. Mi esposa jamás hubiera comido mollejas si le decía lo que eran, y no lo hice, y se las devoro!...le pareció el mejor plato de la noche. Ahora como que se convenció de lo bueno que es este órgano si se cocina bien o si se consigue de buena calidad. Abandonadas desde hace tiempo, parecieran estar de moda en la cocina porque la vimos presente en muchos menús de otros Restaurantes.

Beef Tongue, Fried Mayo, Tomato Molasses
Descripción del Plato: Lengua de Res, Mayonesa Frita y Melaza de Tomate. La lengua venia en forma de carpaccio con unos cubos de mayonesa frita y la salsa de melazas a un lado.
Degustación: Lengua de res, muy al estilo de un carpaccio pues era cruda y finamente cortada. Excelente!...nunca me ha gustado la lengua guisada pero en este tipo de preparación era clase aparte. La sorpresa fue la mayonesa frita!, eran cubos empanizados y fritos, al cortarlos tenían adentro la mayonesa derretida, combinado con la lengua y la salsa de melaza de tomate hacían un plato gustoso, moderno y sumamente sabroso.

Miso Soup , Sesame Noodles
Descripción del Plato: Sopa de Miso con Tallarines de Sésamo. Venia las sopa en un bowl y a su lado un tubo te plástico con una pasta blanca, la idea es uno mismo vertir la crema en la sopa, al contacto con el calor, la mezcla de sésamo se convertía en tallarines!
Degustación: Un plato interactivo, excelente idea la presentación. Al poner el contenido del tubo en la sopa se producían los noodles de sésamo. El sabor típico de sopa de miso, y los tallarines que le daban una sabrosa textura al plato. Un plato nada complejo en sabores pero si de presentación dramática y divertido.

Langoustine, Popcorn, Hibiscus, Endives
Descripción del Plato: Langostinos, Cotufas, Flor de Jamaica y Endivias
Degustación: El langostino crujiente y muy jugoso, lo mejor era la combinación de los pedacitos de algo parecido a unas laminas de flor de jamaica, le daba un toque acido muy bueno al plato. El langostino estaba cocinado al estilo sous-vide (cocinado al vació durante largo tiempo a temperaturas mínimas) le daba una textura bien sabrosa. Muestra de plato una vez mas!

Squab Breast, Beets, Sorrel, Coconut Pebbles
Descripción del Plato: Pechugas de Pichón, Remolacha, Sorel (hierba) y Pelotas de Coco. Dos pequeñas pechugas del pichón, con un especie de empanizado de remolacha en polvo, al lado dos cilindros de remolacha y unas esferas de coco.
Degustación: Atractiva presentación, lastima que una vez mas los platos sean minúsculos, suele ser lo común en este tipo de cocina pero por lo menos ponen mas cantidad de platos en los menús de degustación. Las pechugas cocinadas al punto, rojas y jugosas en si interior, muy buena la combinación con la remolacha que le daba un toque dulce característico al plato, una muy buena y arriesgada combinación de sabores: remolacha, coco y pichón, ningún ingrediente ocultaba el sabor del otro. Las esferas de coco parecen hechas con Criogenia sin duda, al morderlas la textura era dura por fuera y luego sentías una crema de coco en su interior….igual los cilindros de remolacha, como si fuera un bombon fino de chocolate, con una capa delgadísima y cremoso por dentro.

Black Currant Parfait, Green Tea, Elderflower
Descripción del Plato: Parfait de Grosellas, Te verde

Soft Chocolate, Avocado, Licorice, Lime
Descripción del Plato: Chocolate suave, Aguacate, licor y lima
Degustación: Definitivamente el combinar sabores que nadie nunca se atrevería es la especialidad de este sitio, aguacate con chocolate y lima!...Un excelentísimo postre, bien arriesgado pero un éxito. La crema de aguacate con el cremoso chocolate sorprendentemente bueno.

Coffe Cake, Ricotta, Maraschino, Chicory Ice Cream.
Descripción del Plato: Torta de Café, Queso Ricotta, Cerezas y Helado

A SALT & BATTERY (NYC) - 31/03/07

En una calle medio escondida en el Greenwich Village, esta este hueco británico donde se pueden comer las mejores "Fish & Chips" clásicas inglesas y bajarlas con una buena cerveza negra. El menú tiene unas tres opciones de pescados pero mejor es irse por el típico bacalao (Cod) y acompañarlo con las papas fritas gruesas inglesas (Chips), su salsa tártara la cual sin duda es la mejor que he probado y creo que aparte de donde mojan el pescado antes de freírlo, este es el secreto de la casa.

El plato viene con un filete de bacalao frito, previamente bañado en una mezcla de cerveza oscura y otros ingredientes “secretos” por supuesto, sobre una porción de papas fritas, como los ingleses lo mejor es bañarlo con una buena dosis de vinagre de malta y sal tanto el pescado como las papas que te facilitan en el pequeño espacio dentro de local, donde se puede comer parado o sentado, si hay puesto, en una de los 6 taburetes que hay en una barra.

El pescado cocinado al punto, bien jugoso y perfectamente crujiente y dorado por fuera, al igual que las papas fritas y con la tártara y el vinagre de malta es de verdad un lugar impelable para un almuerzo rápido, bueno y barato (26$ la pareja con bebidas). No dejen de pedir para beber una cerveza Newcastle Pale Ale, definitivamente de las mejores cervezas que hay.

BUDAKKAN (NYC) - 30/03/07

Otro nuevo restaurante en NYC propiedad de Stephen Starr, ubicado en el MeatPacking District. El lugar es gigantesco , pero su diseño lo hace ser íntimo al mismo tiempo. Al entrar hay una especie de "Check-In" como si fuera una linea aerea, donde buscan tu reservación, luego pasas a una sala donde esta el Bar con la barra y algunas mesas, me pareció muy pequeña esta área de espera comparado con las dimensiones del local y bastante llena de gente para el espacio. Luego hay varios pisos y salas con mesas para comer, imponiéndose la mesa comunal en el comedor principal del Restaurante (si no les gusta compartir codo con codo la cena con los demás comensales, pidan que no los sienten en ella). Budakkan es el lugar característico de una ciudad como esta, perfectamente diseñado para sentar a grandes cantidades de gente, darles una comida china sofisticada, moderna, y de excelente sabor y preparación, algo difícil para locales de esta magnitud. Muy buen servicio a todo momento, aspecto que pensábamos quenos iban a fallar, mas no fue así. No dejen de probar los tragos (sobretodo el “Sin”) uno pudiera pasar toda la noche solo con los cócteles que ofrecen. Muy al estilo de Budhha Bar de Paris, pero con mucho mejor comida. Las reservas no deben de ser un problema conseguirlas por el tamaño del sitio. Me parecio buena relacion de precio/cantidad/calidad para NYC, comimos facilmente la misma cantidad de comida que pueden compartir 4 personas

La mesa comunal en el comedor principal.

Edamame Dumplings in a Shallot Sauternes Broth
Descripción del Plato: Dumplings rellenos de Edamame (Semillas de Soya) en un caldo de Chalote y Vino Sauternes (Vino Dulce Frances)
Degustación: Un fuerte aroma a lo que pensábamos que era aceite de trufa, y seguimos pensando! aunque no lo decía en el menú, siempre me ha parecido que los que usan este ingrediente exageran a veces y por lo fuerte del aroma del aceite aplacan los otros sabores del plato. Delicados, perfectamente hechos y con un relleno distinto a los clásicos dumplings de camarón o cochino, altamente recomendados.

Lobster Rolls, Mint, Cabbage & Sweet Chili Sauce
Descripción del Plato: Lumpias de Langosta con Repollo y una Salsa de Chile Dulce
Degustación: Sin duda las mejores limpias que he probado!, buenos trozos de langosta adentro y complementados con una salsa picante y dulce a la vez de maravilla, para pedir otra ración mas!. La masa estaba perfectamente dorada y crujiente.


Boneless Spare Ribs & Chinese Mustard
Descripción del Plato: Costillitas Deshuesadas glaseadas acompañadas con Mostaza China
Degustación: Una vez mas un toque moderno a los clásicos platos de la comida china, lo cual fue un estándar en este restaurante. Dulces, con bastante carne cada una y una salsita de mostaza china a un lado que no se pudo aprovechar mucho porque era mas bien una pincelada de salsa mas de adorno que otra cosa.

Crab Fried Rice & Wok Fried Scrambled Eggs
Descripción del Plato: Arroz Frito Chino con Cangrejo y Huevo Revuelto al Wok
Degustación: Arroz típico chino al wok pero con el extra de ponerle cangrejo, el arroz excelente de sabor y textura, pero si les digo que aunque el cangrejo parecía de verdad y no el de lata, no tenia casi nada de sabor.


Sizzling Short Rib Mushroom Chow Fun
Descripción del Plato: Asado de Tira en un Chow Fun de Hongos.
Degustación: Jugosa, tierna y con abundante carne. Asada en una salsa espesa de gran sabor la cual no se de que estaba compuesta realmente, un plato complejo y muy bueno. El Chow Fun de hongos un poco salado pero le quedaba bien a la carne.


Sweet&Crispy Jumbo Shrimp, Citrus Salad and Radish
Descripción del Plato: Langostinos Dulces y Crujientes con Ensalada Cítrica y Rabano
Degustación: Si han comido los Langostinos del Chef en el Salon Canton o en el clásico El Palmar en Caracas son exactamente este plato aunque mejorado!, con langostinos mas grandes y mas crujientes. Están glaseados con la clásica salsa dulce de nueces, realmente clase aparte.

MORIMOTO OMAKASE BAR (NYC) - 31/03/07

Masaharu Morimoto, el conocido Iron Chef japones, socio de Stephen Starr (Morimoto y Buddakan Philadelphia), abrio su 2do restaurant en la ciudad de Nueva York, en el famoso MeatPacking District justo detras del Chelsea Market. El restaurante es una mezcla de Japones Minimalista con NYC Industrial, techos de fibra de vidrio dentro de una especie de lo que parecía un gran deposito, columnas de concreto, gran pared de botellas de vidrio iluminada que divide dos salas de mesas de madera y en el piso de abajo la zona del bar. El Bar Especial de OMAKASE (donde logramos conseguir la reservación con un mes de anticipación) esta al final del salón al lado del sushi bar, tiene solo 8 puestos que son una especie de silla enterrada en el piso con un respaldar de madera, donde te sientas enfrente de una pequeña versión de la cocina principal del restaurante, en este caso hecha solo para las personas que escogen comer en el OMAKASE BAR. Este diseño te permite ver toda la acción mientras te van preparando el menú de degustación. Es necesario especificar que hay dos OMAKASES (menús de degustación), uno el que sirven en las mesas normales que es una degustación fija y luego la del OMAKASE BAR , que es una degustación hecha por el propio Chef MORIMOTO al momento según los ingredientes mas frescos del día y lo que se le ocurra. Este OMAKASE solo se puede tener el OMAKASE BAR (no en las mesas) y es solo para 8 personas por noche (dos servicios> 6,30pm y 9.30pm). Los platos que sirven en este menú no tiene nada que ver con los del OMAKASE de las mesas o del menú a la carta de las mismas. Pensamos en que debido a que era la primera experiencia en con MORIMOTO que debíamos probar el OMAKASE especial del BAR y sentarnos con el propio Iron Chef (no siempre esta, pero esta vez tuvimos suerte) y les digo que si van a ir una vez y el presupuesto se los permite pero vale la pena! Créanme así sea una sola vez! Y de verdad les aseguro que es la mejor forma de probar esta cocina, lo que cambia no es la cantidad de platos, sino lo exótico de los ingredientes.

El chef Masaharu Morimoto, aqui estamos sentados en el OMAKASE BAR con la cocina hecha solo para esta area.

Chu Toro Tartar with Assorted Flavors
Descripción del Plato: De un lado las salsas para combinar: pasta de nori (alga marina), queso crema, cebollin picado, micro shiso (hierba japonesa con sabor parecido al curry) , wasabi, aguacate y arroz inflado (tipo rice krispies)..del otro lado, lo que llamaron el lado “proteico” : tartar de Toro (“fatty tuna” la parte mas preciada del atún aleta azul, de la zona del estomago) , Caviar Beluga, Erizo y Huevas de Salmon .
Degustación: El primer plato de la degustación empezando con buen píe, la presentación del plato fue increíble, servido en dos tablas de madera que previamente venían selladas, sobre un gran bowl relleno de hielo, con una paleta de madera que traían, la idea era de recoger una porción del lado proteico e ir mezclándolo con las salsas de la otra tabla. El Toro se derretía en la boca parecía mantequilla, aunque la textura era rara ya que venia como en forma de pasta de sabor esa suculento, un plato divertido ya que podías jugar con los sabores de las salsas y mezclar el Toro con el erizo, caviar o las huevas. El Erizo para mi lo mejor del plato,exquisito con un sabor dulce y fresco.

Fugu Sashimi
Descripción del Plato: Sashimi de Pez Globo Japonés (Fugu,Blowfish), pescado que se infla como un globo para defenderse y el cual tiene glándulas con un veneno llamado Treodotoxina el cual es 1300 veces mas fuerte que el cianuro, un solo Pez Fugu puede matar a 30 personas con su veneno!!.. Unas 100 personas mueren anualmente en Japón por su consumo donde es su carne es altamente codiciada y puede llegar a cobrarse en un Restaurant Japones entre 100$ y 200$ por persona por una degustación de este pescado, pero estas muertes suceden en áreas remotas donde el Fugu no es preparado por Chefs expertos entrenados en el difícil “arte” de cortar y saber remover, sin perforar, las glándulas que contienen el poderoso veneno.
Degustación: Ciertamente el fuerte de este plato para mi es el anticipo a algo peligroso, que aunque te aseguran que el chef esta entrenado en como cortar el pescado, siempre queda el sabor del riesgo, pero hasta ahí, el sabor del pescado es bastante nulo, mas que todo el sabor venia de la salsa cítrica donde se mojaba antes de comerlo. La carne de textura si era muy agradable y delicada (se disolvía en la boca), la piel (cruda), al contrario, si era muy chiclosa pero con mucho mas sabor. Algo que hay que probar una vez en la vida, pero no vale el precio que cobran en algunos sitios por un pescado como este. Después de comerlo deja un leve picor en la lengua y en los labios, producto según nos dijeron de milimétricos trazos inofensivos del veneno del pescado.

Fuji Tsubo with Spicy Ponzu Sauce
Descripción del Plato: Es un molusco de origen japonés, parecido en su aspecto a un coral hueco, en su interior esta la carne de este singular molusco, la cual al sacarla (cuesta trabajo hacerlo!) presenta como dos “garfios” en su parte superior (no comestibles por su dureza) y debajo de ellos la carne, viene con una salsa cítrica de Ponzu para mojarla en ella.
Degustación: EL MEJOR PLATO DE LA NOCHE! , el chef nos dijo que muy rara vez se consigue y que no es común ni siquiera en Japón comerlo pues no mucha gente sabe que dentro de ese especie de molusco de tan rara apariencia se encuentre algo comestible. Te dan un palito para que luches en sacar la carne, la cual tiene un sabor excepcional, dulce parecido al erizo, sin ningún sabor a mar (al contrario de una ostra por ejemplo) de aspecto, color y consistencia como si fuera un huevo revuelto, aquí si que nos terminaron de sorprender con lo exótico de los platos y sus sabores y apenas íbamos por el tercero!.

Baby Octupus with Seaweed &Watercrees Salad
Descripción del Plato: Pulpo bebe acompañado con una ensalada de algas y micro berros , con una vinagreta cítrica.
Degustación: Aquí pienso que fue la única falla de la comida, un pulpo pequeño que aunque estaba muy bien cocinado ya que no tenia la típica textura chiclosa de los pulpos, no tenia sabor mucho, y la ensalada que lo acompañaba tampoco le daba mucho interes al plato.

Kyin-Ki (Red Snapper with Bamboo Shoots & Japanese Miso Consomme)
Descripción del Plato: Pargo Rojo con Brotes de Bambú (naturales no de lata!) sobre un consomé de Miso.
Degustación: Plato típico japonés, simple pero muy muy bueno. El pescado cocinado en el propio consomé caliente al momento muy sabroso y jugoso, además bien agradable en ese momento tomarse el caldito para ir entrenando a los sabores mas fuertes que venían.

Matcha Green Tea with Coconut Pineapple Macaroon
Descripción del Plato: Polvo de te verde el cual al verter el agua caliente que te ponen al lado y mezclándolo con la brocha de bambú se disolvía convirtiéndose en Te Verde, acompañado de un Macarrón de Coco y Piña
Degustación: Un buen Intermezzo para limpiar el paladar. Excelente! Macarrón!!!.

Lobster & Black Cod with Ton Yun Broth
Descripción del Plato: Langosta y Bacalao Negro en un Caldo “Ton Yun”.En Japón se conoce como Guindara El bacalao negro no pertenece a la familia del bacalao sino a la del Sablefish, un grupo único de pescados. Pese a considerarse un pescado blanco, su carne es más grasa que la de los peces englobados en esta categoría. De hecho, en Estados Unidos, se le conoce no sólo por el nombre de sablefish, sino también por el de butterfish (pez de mantequilla).
Degustación: El Pescado increíble!!, dándole razón su nombre con una textura lisa, sabrosa, bien aceitoso y suave, combinado con la langosta y el caldo era un complemento perfecto. El caldo es un típico plato tailandés (Ton Yun) , el cual estaba bastante fuerte y picante pero para nada mataba el sabor del pescado o la langosta sino que complementaba el suave sabor de ambos. Ya con este plato, sobretodo porque era mas liquido nos estábamos llenando bastante!.

Kobe Beef in a Miso & Red Wine Reduction Sauce, Pear Potatoes & Pumpkin Puree
Descripción del Plato: Carne Kobe en una salsa de reducción de vino rojo y miso, acompañado de papas horneadas y puré de calabaza. Considerada como la carne mas exclusiva del mundo, es una carne de origen japonés, viene de un ancestral ganado llamado “
kuroge Wagyu”, son criadas en solo 262 pequeñas granjas en la provincia de Kobe donde cada granja tiene un promedio de solo 5 vacas (llegando las mas grandes a tener 15), Las vacas llevan una dieta estricta y les dan de beber Sake (Vino Arroz Japonés) y Cerveza, además de darle masajes diarios!! Ya que según su teoría esto relaja al ganado y así producen una mejor carne. No debe de ser confundida con carne Wagyu Australiana o Americana
Degustación: Mantequilla o Carne??...sinceramente esta carne no tiene descripción!..es como el mejor lomito en cuanto a suavidad (realmente mantequilla, se podía cortar con el tenedor! ) pero complementado con el gran sabor de un gran corte de solomo (NY Strip! por ejemplo). Aquí una fuerte mezcla de Oriente y Occidente, sorprendiéndonos Morimoto una vez mas al combinar la carne japonesa con una exquisita salsa de vino y además con papas y un perfecto puré de calabaza que nos dejo con ganas de mas!

Sushi (según foto izq. A derecha) O-Toro, Flake, Bonito,Golden Eye Red Snapper, ¿???, Mantis Shrimp.
Descripción del Plato: Degustación de Sushi: Langostino Mantis (Una especie rara de langostino aunque no es ni Langostino ni Mantis pero se le da ese nombre por lo parecido a ambos), Pargo Ojo Dorado (favorito de Morimoto), O-Toro (la mejor calidad de Atun Aleta Azul), Flake (Especie de tiburón), Bonito (Familia del Atún)
Degustación: Ya para terminar semejante degustación!... una selección que realizo el Sushi Chef del restaurante con los mejores pescados del día. El Otoro INCREIBLE! el mejor pescado que hemos comido en cuanto a sabor y textura, en la boca se disolvía y dejaba un sabor exquisito., con razón es la parte del Atún Aleta Azul mas preciada y costosa. La única decepción fue el Langostino Mantis, de raro aspecto y de un sabor nada agradable, realmente seco y chicloso. El arroz del sushi cabe mencionar que era perfecto, se le sentia cada grano. Todo acompañado con soya de 20 años de añejamiento según nos dijeron.

Green Apple Sorbet
Chocolate Tart
Descripción del Plato: Dos postres, el primero un sorbet de Manzana Verde con un Gelee de Hibiscus y el otro una tarta de chocolate sobre una galleta, con helado de chocolate blanco y lamina de oro
Degustación: El primero bastante refrescante perfecto para terminar, y luego el de chocolate aunque no había mucho espacio para mas, no dejamos ni la laminita de oro (cero sabor! no se porque los pasteleros les encanta usar ese papelito de oro).